“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”这是一首流传很久的古老民谣，在镇江城内，家喻户晓。歌谣里提到的三个镇江地方特产“香醋、肴肉和锅盖面”，前两个，在大超市里一般都能见得到，不希奇，唯有“锅盖面”是个希罕物，因为真正尝过其味或见过其庐山真面目的人并不是很多。

　　关于镇江“锅盖面”的来历，有一个非常有趣的故事。相传很多年前，有对恩爱的小夫妻，平日里夫唱妇随，相敬如宾，日子过得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下东西。为调治好丈夫的胃，妻子动足了脑筋。有一次，她把竹篾排成行用细绳穿连起来，平铺在揉好的面团上，然后找来一根粗竹杠，一头固定在案桌上，自己坐骑在竹杠的另一头，上下不停地颠跳挤压，当面团被挤压成薄薄的面皮后，用小刀切细下锅，在向锅中加水煮面时，她不慎将一木制的汤罐盖子碰掉到锅里，因为水烫，就没有捞起，让它和面条一块儿煮了。没想到，这样煮出的面味道却出奇的好。竹篾压榨的面条上有孔，卤汁入味，粗竹杠反复弹压的面，耐嚼而富有筋道，锅盖压煮的面条透熟而不烂，一向胃口不好的丈夫竟胃口大开，一下吃了很多。从此，锅盖面的制作方法就慢慢地在民间流传开了。

　　正宗的镇江锅盖面，制作工序比较复杂繁琐，既费时，又费力，不利于规模经营，所以时下镇江街头“锅盖面”面馆里用的大多是机制面，这种面的口感与手擀面比是无法同一而语的，聪明的老板以盖浇头花色品种的丰富弥补了它口感上的欠缺和不足。在镇江任何一家“锅盖面”面馆里，你都会看到案板上摆放着十几种各式各样的盖浇头，红的、黄的、绿的、黑的、紫的，五色纷呈，琳琅满目。

　　如果你喜欢探古寻幽，在镇江旧城青砖碧瓦弥散着悠悠古韵的老巷里，很容易找到一间装修得古色古香的老房子，门前竖一只硕大的由旧柏油桶改制成的老式煤炉，鼓风机在嗡嗡作响，呼呼生风，炉上，蓝色的火苗幽幽地舔舐着锅底，气雾氤氲的汤锅里，一只小小的木锅盖随着沸腾的水花上下不停地翻滚，这是传说中正宗的镇江“锅盖面”面馆。如果汤锅里的面条是用竹杠跳压出来的手擀面，那你应该庆幸你的运气，赶紧坐下来美美地嘬上一碗，因为像这种用原始手工工艺加工出来的正宗“锅盖面”不是在任何一处都能吃到的。

　　可能，不经意间，在旧城根下的某个角落里，你会遇到一位鹤发童颜，仙风道骨的老人，他和你同坐一张桌，同吃一碗“锅盖面”，边吃边时不时地给你讲起那些与面有关的故事和传说，说起“水漫金山”和“梁红玉击鼓抗金”的故事来，那是你的幸运，因为你在品尝美食的同时，外带了一份品味镇江的历史和文化的馈赠，这样的美事，不是每次都能遇到的。